鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用

鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用?！熬苹枴币话銓懽骶魄?，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。一般釀酒生產中不能盲目的多使用酒曲，但是特殊情況下，是可以多加一點酒曲的，比如以下：1、氣溫低時，可以適當增加用曲量，特別是冬季生產，由于氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活性較低，需要多用一些酒曲，反之當氣溫升高時，酒曲用量應相應減少。2、上批糧食發酵差，本次糧食生產應適量增加用一點酒曲，如果上次的發酵生產，由于工藝把控不到位等問題，那么酒醅中殘余淀粉含量就會偏高，此時應適當增加用曲量，使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。3、當使用的酒曲；制曲溫度高時，應增加用曲量。這是由于高溫制曲，酒曲中的糖化菌、酵母菌含量降低，而產酯的細菌含量增加，此時酒曲的糖化力和發酵力差，但是生香好，為了保證發酵正常進行，需要適當增加酒曲用量。鹿司令分享在釀酒過程中多加點酒曲有什么作用希望對您有幫助。